Autorka mnoha kuchařských knih, Mirka van Gils Slavíková, začínala svou kuchařskou i cukrářskou profesní dráhu v Praze. V současné době žije v Holandsku, ale do Čech stále ráda vrací, pořádá workshopy nebo natáčí kuchařské televizní pořady. Na jednom takovém setkání v Concept store na Malé Straně v Praze 1 se Mirka podělila o své tajné tipy na různé marmerály a ovocné zavařeniny lahodící očím, nosu a především mlsným jazýčkům.
Mango – passionfruit (marakuja) – limetkový džem
2 kg mango, oloupané a jemně nasekané
1425 ml limetkové šťávy
660 g cukru (přibližně)
80 ml passionfruit
Jahodový džem
2 kg jahod
1 kg cukru
1/3 kyseliny citronové
z 1 citronu nastrouhaná kůra
Kiwi – jablíčkový jam
1 kg zelených jablek
500 g kiwi
500 g cukru
2x Gelfix 1:3
Švestková povidla
3 kg švestek
200 g mandlí
skořice
rum dle chuti
cukr dle sladkosti švestek
Hrušková povidla
3 kg hrušek zralých až přezrálých
badyán
skořice
muškátový oříšek
rum dle chuti
Jalapeno paříčkový džem
200 g jalapeno papriky /chilli papričky/
1 zelená paprika
1 červená paprika
30g pektinu
100 ml jablečný ocet
500g cukru
Kynuté těsto (buchty, koláče)
rozpustime droždí s troškou cukru. Do mísy prosijeme mouku, přidáme ostatní suché suroviny, vmícháme měkké máslo. Přilijeme teplé mléko s vejci a droždí a velmi dobře promícháme. Těsto vykynuté 1x větší objem zpracujeme na koláče. Do buchet přidáme 100g hladké mouky.
