Sezóna jahod je v plném proudu a šéfkuchaři se předhánějí v nabídkách na méně či více originální způsoby jejich zpracování.
Speciální jahodové osvěžení si pro hosty Kempinski Hotelu River Park v Bratislavě připravil jeho nový šéfkuchař Igor Čehy, a to dokonce z vyhlášených bio jahod ze slovenského Záhoří. Až do konce června si mohou hosté na hotelové terase s výhledem na Dunaj a nábřeží vychutnat jahody, které jsou šťavnaté, sladké a osvěžující.
V jahodové nabídce jsou připravené čerstvě natrhané jahody s limetkovým créme fraiche, tradiční jahodový tart s vanilkovou omáčkou nebo mačkané jahody s kořením a vanilkovou zmrzlinou. K těmto lahodným dezertům si mohou milovníci vína dopřát také pohár šumivého vína rosé, nebo šálek bio kávy, které se podávají v Arte Wine & Tapas.
Igor Čehy vystřídal na postu šéfkuchaře Kempinski Hotelu River Park Bjoerna Juhnkeho, předtím působil jako šéfkuchař a spolumajitel restaurace Mlýn 108 v Modre.
RECEPTY:
Tradiční jahodový tart s vanilkovou omáčkou
Ingredience pro 4 osoby:
Jahody 400 g
Linecké těsto 200 g
Cukrářský žloutkový krém (Creme patisserie) 200 g
Dortové želé červené
Vanilková žloutková omáčka (Creme Anglaise) 200g
Postup:
V dortové formě vyložené těstem a zatěžkané fazolemi upečeme základ na tart. Po vychladnutí ho naplníme cukrářským krémem a znovu necháme vychladnout. Potom na krém naklademe umyté a nakrájené jahody a na závěr je zlehka přelijeme dortovým želé. Po vychladnutí rozkrájíme a servírujeme společně s vanilkovou omáčkou.
…………………………………………………………….
Mačkané jahody s kořením a vanilkovou zmrzlinou
Ingredience pro 4 osoby:
Jahody 600 g
Vanilková zmrzlina 120 g
Med 20 g
Zelené koření v nálevu 2 g
Postup:
Čerstvé jahody opláchneme pod tekoucí vodou, zbavíme stopky a rozmačkáme vidličkou.
Servírujeme s kopečkem vanilkové zmrzliny a na závěr přelijeme medem ochuceným drceným zeleným kořením. Ozdobené mátou servírujeme ve vychlazeném poháru.
……………………………………………………………..
Záhorácké jahody na Dunaji
Recepty
Hrst čerstvě natrhaných jahod s limetkovým créme fraiche
Ingredience pro 4 osoby:
Jahody 600 g
Creme fraiche 120 g
Limetková kůra
Vanilkový cukr 10 g
Postup:
Čerstvé jahody opláchneme pod tekoucí vodou, zbavíme stopky a nakrájíme na půlky.
Našleháme creme fraiche, ochutíme nastrouhanou kůrou limetky a vanilkovým cukrem.
Servírujeme ozdobené mátou ve vychlazeném poháru.
……………………………………………………………..
