V létě výrazně stoupá prodej zmrzlin a podle průzkumu nejradši kupujeme nanuky na dřívku. Mnoho lidí však tápe, jestli zmrzlina patří do zdravého jídelníčku a čím se při výběru řídit. Iniciativa Vím, co jím a piju o.p.s. testovala 8 populárních mléčných nanuků. Hodnotila chuť, výživové hodnoty, složení, cenu a legislativní náležitosti. Senzorické testy probíhaly v akreditované laboratoři Eurofins. A závěr? Výrazně se lišily ceny, kvalita zmrzliny i výživové hodnoty. Nejdražší neznamená automaticky nejlepší.
I zmrzlina může být zdravá
Mléčné zmrzliny se řadí mezi klasické pochoutky a díky podílu bílkovin patří i po výživové stránce k těm lepším mezi zmrzlinami. Tvaroh, jogurt nebo skyr obsažené v hlavní složce testovaných nanuků, jsou také výborným zdrojem vápníku. Jedním z důvodů, proč si některé z nich můžete občas bez výčitek dát, je množství obsažených bílkovin. Ty mají v organismu důležitou stavební funkci, podílí se i na jeho obranyschopnosti. „Bílkoviny mléka patří mezi plnohodnotné, obsahují všechny důležité (esenciální) aminokyseliny. Další výhodou mléčných výrobků je, že obsahují méně purinů a jsou vhodné i pro osoby se zvýšenou hladinou kyseliny močové“ říká doc. Ing. Jiří Brát, CSc., odborný garant Vím, co jím a piju o.p.s.
Srovnávací analýza
Mléčné nanuky: Zdravější volba
O TESTU
Předpověď počasí ukazuje na horké léto a spousta lidí ráda sáhne po zmrzlině. Jak si udělat radost bez výčitek? Který nanuk je zdravější volbou? Zatímco vaničky nebo kelímky jdou na odbyt celoročně a konzumují se doma jako sladký dezert, nanuky zaznamenávají nárůst prodeje hlavně v létě. Nabízí se široký sortiment výrobků.
CO JSME TESTOVALI
- Testovali jsme celkem 8 mléčných zmrzlin.
- Nakoupili jsme nanuky běžně dostupné v obchodní síti – v internetových ochodech, v hypermarketech a supermarketech.
- Výsledky analýzy zahrnují senzorické hodnocení provedené v akreditované laboratoři Eurofins, hodnocení nutričních hodnot a složení na základě údajů uvedených na obale. Pozornost jsme věnovali též ceně a legislativním náležitostem na obalech výrobku.
- Analýza proběhla v květnu 2020
CO JSME HODNOTILI
vzhled a barvu: barva odpovídající názvu a složení výrobku, stejnorodá v celé hmotě
konzistenci: jemná, hladká, krémovitá, bez hrudek, větších krystalů a velkých vzduchových bublin, může obsahovat viditelné částice přidaných ochucujících složek v nerozmělněné formě
vůni a chuť: příjemně aromatická, výrazná, vyrovnaná, typická pro použité suroviny, sladká
Základem hodnocení byla senzorické zkouška, které proběhla v laboratořích Eurofins. Soubor 10 posuzovatelů hodnotil výše uvedené jakostní parametry, dále se hodnotila intenzita sladké chuti a pachutí. V závěru dostal každý výrobek celkovou známku na pětibodové stupnici s významem: „1- zcela splňuje moje očekávání“ „2- výrobek by mohl být i lepší“ „3- výrobek považuji za průměrný“ „4- výrobek je podprůměrný“ „5- výrobek je odpuzující“
V rámci doplňkového hodnocení jsme si všímali složení výrobků, zejména podílu klíčových složek, uvážlivého použití přídatných látek, dodržování požadavků legislativy. Svoji roli hrála i cena výrobku.
Konkrétně se kromě senzorického hodnocení dále posuzovaly tyto parametry:
- výživové údaje, zejména energetická hodnota a klíčových živin, energetická hodnota na 100 g 1- do 500 kJ, 1,5 500-724 kJ, 2-725-999 kJ, 2,5-1000-1249 kJ 3-1250 kJ a více, u mléčných nanuků bonus za zdroj bílkovin
- složení výrobků, zejména výběr surovin, obsah klíčových složek, obsah alergenů, které nejsou součástí receptury, použité přídatné látky, suroviny s přidanou hodnotou (bio, fair trade, ekologická certifikace); individuální korekce o půl stupně dle obsahu jednotlivých složek
- značení a legislativa, zejména splnění standardů pro jednotlivé podskupiny zmrzlin a dodržování ostatních požadavků legislativy, snížení o jeden stupeň za nedostatek
- cena v přepočtu na 100 g: známka 1 – cena do 34,99 Kč, známka 2 – cena 35 – 49,99 Kč, známka 3 – cena 50 – 79,99,- Kč, známka 4 – cena 80,- Kč a více.
JAK SE URČOVALO POŘADÍ – ZNÁMKA TESTU
Výrobky dostaly celkem 5 dílčích známek. Celková známka se získala s použitím následujících váhových faktorů 60 % za senzorické hodnocení, po 15 % za složení a výživové údaje a po 5 % za značení/legislativu a cenu.
Celkové pořadí v rámci testu nejvíce ovlivňuje chuť. Další parametry vedly jen k drobným korekcím v celkovém pořadí. Polepšit si mohly mražené krémy, které lépe chutnají i při nižším obsahu energie, vyrobené z kvalitnějších surovin (bio, fair trade), s vyšším podílem bílkovin u mléčných výrobků, s rozumným používáním přídatných látek, bez dalších alergenů deklarovaných mimo složky, bez vad ve značení a s nižší cenou.
15 % výživové hodnoty
15 % složení
5 % cena
5 % legislativní náležitosti, značení
Srovnávací analýza
Veganské nanuky: Zdravější volba
O TESTU
Předpověď počasí ukazuje na horké léto a spousta lidí ráda sáhne po zmrzlině. Jak si udělat radost bez výčitek? Který nanuk je zdravější volbou? Zatímco vaničky nebo kelímky jdou na odbyt celoročně a konzumují se doma jako sladký dezert, nanuky zaznamenávají nárůst prodeje hlavně v létě. Nabízí se široký sortiment výrobků.
CO JSME TESTOVALI
- Testovali jsme celkem 6 veganských vzorků.
- Nakoupili jsme nanuky běžně dostupné v obchodní síti – v internetových ochodech, v hypermarketech a supermarketech.
- Výsledky analýzy zahrnují senzorické hodnocení provedené v akreditované laboratoři Eurofins, hodnocení nutričních hodnot a složení na základě údajů uvedených na obale. Pozornost jsme věnovali též ceně a legislativním náležitostem na obalech výrobku.
- Analýza proběhla v květnu 2020
CO JSME HODNOTILI
vzhled a barvu: barva odpovídající názvu a složení výrobku, stejnorodá v celé hmotě
konzistenci: jemná, hladká, krémovitá, bez hrudek, větších krystalů a velkých vzduchových bublin, může obsahovat viditelné částice přidaných ochucujících složek v nerozmělněné formě
vůni a chuť: příjemně aromatická, výrazná, vyrovnaná, typická pro použité suroviny, sladká
Základem hodnocení byla senzorické zkouška, které proběhla v laboratořích Eurofins. Soubor 10 posuzovatelů hodnotil výše uvedené jakostní parametry, dále se hodnotila intenzita sladké chuti a pachutí. V závěru dostal každý výrobek celkovou známku na pětibodové stupnici s významem: „1- zcela splňuje moje očekávání“ „2- výrobek by mohl být i lepší“ „3- výrobek považuji za průměrný“ „4- výrobek je podprůměrný“ „5- výrobek je odpuzující“
V rámci doplňkového hodnocení jsme si všímali složení výrobků, zejména podílu klíčových složek, uvážlivého použití přídatných látek, dodržování požadavků legislativy. Svoji roli hrála i cena výrobku.
Konkrétně se kromě senzorického hodnocení dále posuzovaly tyto parametry:
- výživové údaje, zejména energetická hodnota a klíčových živin, energetická hodnota na 100 g 1- do 500 kJ, 1,5 500-724 kJ, 2-725-999 kJ, 2,5-1000-1249 kJ 3-1250 kJ a více
- složení výrobků, zejména výběr surovin, obsah klíčových složek, obsah alergenů, které nejsou součástí receptury, použité přídatné látky, suroviny s přidanou hodnotou (bio, fair trade, ekologická certifikace); individuální korekce o půl stupně dle obsahu jednotlivých složek
- značení a legislativa, zejména splnění standardů pro jednotlivé podskupiny zmrzlin a dodržování ostatních požadavků legislativy, snížení o jeden stupeň za nedostatek
- cena v přepočtu na 100 g: známka 1 – cena do 34,99 Kč, známka 2 – cena 35 – 49,99 Kč, známka 3 – cena 50 – 79,99,- Kč, známka 4 – cena 80,- Kč a více.
JAK SE URČOVALO POŘADÍ – ZNÁMKA TESTU
Výrobky dostaly celkem 5 dílčích známek. Celková známka se získala s použitím následujících váhových faktorů 60 % za senzorické hodnocení, po 15 % za složení a výživové údaje a po 5 % za značení/legislativu a cenu.
Celkové pořadí v rámci testu nejvíce ovlivňuje chuť. Další parametry vedly jen k drobným korekcím v celkovém pořadí. Polepšit si mohly mražené krémy, které lépe chutnají i při nižším obsahu energie, vyrobené z kvalitnějších surovin (bio, fair trade), s rozumným používáním přídatných látek, bez dalších alergenů deklarovaných mimo složky, bez vad ve značení a s nižší cenou.
60 % senzorické hodnocení
15 % výživové hodnoty
15 % složení
5 % cena
5 % legislativní náležitosti, značení
Video zde: https://www.youtube.com/watch?v=l_Rc3BlvZ5Y
