Recept na dokonalou kynutou bábovku od mistra Josefa Maršálka ze špaldové mouky s mandlemi a borůvkami. Vyzkoušejte, je naprosto skvostná!
KYNUTÁ BÁBOVKA S MANDLEMI A BORŮVKAMI
Ingredience:
300 g Pernerka BIO Špaldová mouka jemná
60 g rozinek
40 g cukr krupice
3 ks žloutky
100 g mléko
8 g droždí
70 g máslo
5 g mořská sůl
Na dokončení: borůvkový džem, čerstvý tymián, cukr moučka
Postup:
Do mísy navážíme všechny ingredience kromě rozinek a vařechou vymícháme hladké lesklé těsto. Není třeba přidávat žádnou mouku; těsto odpočinkem “zpevní”. Rozinky vmísíme na úplný konec. Necháme přikryté na teplém místě kynout. Bábovkovou formu vytřeme polotekutým máslem a a vysypeme hoblovanými mandlemi. Vykynuté těsto krátce propracujeme a uválíme bochánek. V něm uděláme díru (jako na donut) a opatrně umístíme do připravené formy. Necháme kynout do třínásobného objemu. Upečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut při 170 C.
Necháme vychladnout a pocukrujeme. Na polevu rozvaříme 3 lžíce džemu, lžíci vody a několik snítek tymiánu. Ještě vlažnou ji naneseme na bábovku. Dozdobíme tymiánem a podáváme s úzsměvěm. Je vážně vynikající!!!
BIO Pernerka Špaldová mouka je k dostání na www.pernerka.cz nebo ve vybraných obchodních řetězcíh, více info na stránkách: Maršálekjosef.com, Instagram: Maršálekjosef82.
VALAŠSKÉ HRUŠKOVÉ FRGÁLY S BADYÁNEM ZE ŠPALDOVÉ MOUKY
Jak lépe začít nový den než receptem na skvělé valašské hruškové frgály s badyánem, které Josef opět upekl z jeho oblíbené BIO špaldové mouky Pernerky. Jsou výborné !!!
Těsto:
500 g Pernerka BIO špaldová hladká mouka
100 g sádlo
250 g mléko
2 žloutky
20 g droždí
75 g cukr krupice
5 g mořská sůl
Náplň:
4 kg hrušky, nejlépe plošťky
100 g melasa
100 g hnědý cukr
100 g rum
10 g mletý badyán
1 g skořice
Drobenka: 110 g hladká špaldová mouka, 55 g máslo, 55 g cukr krupice, špetka soli
Na dokončení: 200 g másla na pomazání, mletý perník na posypání, rum podle chuti
POSTUP:
Těsto: do vlažného mléka rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek. Přidáme zbylé ingredience a vypracujeme hladké a lesklé těsto. Necháme v teple hodinu a půl odpočívat. Máme spoustu času na přípravu náplně a drobenky.
Náplň: hrušky vyjadřincujeme a na masovém mlýnku umeleme. Spolu se skořicí a badyánem pečeme do zhoustnutí asi 1 hodinu při 170 °C. Přidáme rum, cukr a melasu, dobře zamícháme a necháme zchladnout.
Drobenka: ze všech ingredienci vypracujeme krásně sypkou drobenku. Dá se připravit i do zásoby a zamrazit.
Těsto rozdělíme na 4 bochánky, ukoulíme a na pomoučeném vále rozválíme do kruhu o průměru 30 cm. Přeneseme na pečící papír a okraje potřeme rozpuštěným máslem. Na každý pak naneseme hruškovou náplň a dobře rozetřeme; posypeme drobenkou a necháme v teple asi hodinu kynout. Upečeme v rozpálené troubě při 200 °C asi 8-9 minut. Ihned po vytažení z trouby je pokapeme máslem, do kterého podle chuti přidáme rum. Posypeme strouhaným perníkem a za každou cenu se snažíme vydržet, dokud nevychladnou. Ideální s bílou kávou či meltou.
Poznámka: původně se hrušky přes celé léto sušily, aby se pak v zimě uvařily do měkka, pomlely a ochutily cukrem, rumem a kořením. Tato varianta je neméně dobrá, jen jsme z ní vyřadili ten dlouhý proces sušení ovoce.
